الفرق بين الدكت ومروحة الشفط والهود في المطابخ التجارية

عندما يفكر صاحب مشروع مطعم أو مقهى في الرياض في تهوية مطبخه التجاري، فإنه يسمع مصطلحات ومفردات متعددة مثل "الهود"، "الدكت"، و"مروحة الشفط". قد يعتقد البعض للوهلة الأولى أنها تعبر عن شيء واحد أو أن أحدهما يغني عن الآخر. في الحقيقة، تشكل هذه العناصر الثلاثة معاً منظومة تهوية متكاملة ومترابطة لا يمكن لبلدية الرياض أو الدفاع المدني الموافقة على رخصة التشغيل بدون تكاملها. سنستعرض في هذا المقال وظيفة كل جزء والفرق والتكامل بينها.

1. غطاء المطبخ أو الهود (Kitchen Hood) - المستقبل الأول

الهود هو الهيكل المعدني المصنوع عادة من الاستانلس ستيل المقاوم للحرارة والصدأ، ويتم تعليقه فوق مواقد الطهي، الأفران، والشوايات مباشرة.

• الوظيفة الأساسية: يعمل كمظلة تجميع تلتقط وتوجه كامل الأدخنة المتصاعدة والحرارة والزيوت فور انبعاثها من الطهي، ويحتوي على فلاتر شبكية أو حاجبة لحجز قطرات الشحوم السائلة.
• الموقع: في المطبخ مباشرة، فوق خط الطبخ الرئيسي.

2. مجاري الهواء أو الدكت (Ductwork) - الممر الرئيسي

الدكت هو قنوات وأنابيب نقل الهواء المصنعة من ألواح صاج مجلفن سميكة ومعزولة لمنع تسرب الروائح أو الحرارة للمحيط الداخلي للمطعم.

• الوظيفة الأساسية: يعمل كطريق وممر لنقل وتوجيه الأبخرة والروائح التي التقطها الهود وتوصيلها بأمان إلى مروحة الشفط بالسطح دون السماح لها بالانتشار في فراغات المبنى.
• الموقع: يمتد خلف الأسقف المستعارة أو الجدران، وصولاً للسطح الخارجي للمبنى.

3. مروحة الشفط (Exhaust Fan) - المحرك والدافع

مروحة الشفط الطاردة المركزية (أو الشفاط الصناعي) هي القلب النابض للنظام والمسؤولة عن خلق السحب اللازم.

• الوظيفة الأساسية: تولد قوة طرد مركزي تسحب الهواء الكثيف والأبخرة من الهود، مروراً بقنوات الدكت، ومن ثم تدفعها بقوة لتشتيتها في الفضاء الخارجي بعيداً عن المبنى.
• الموقع: تثبت غالباً على أسطح المباني بالرياض أو الواجهات الخارجية البعيدة لتقليل الضوضاء والاهتزازات.

كيف تتكامل هذه العناصر الثلاثة للتهوية الفعالة؟

المنظومة أشبه بالسلسلة المتصلة؛ فلو اخترت هوداً مميزاً وواسعاً، ولكنك استخدمت دكت بمسار متعرج وضيق، فلن يصل الهواء بسلاسة. وبالمثل، لو ركبت مروحة شفط فائقة القوة ولكن الدكت يحتوي على ثقوب أو فواصل غير معزولة، ستتسرب الزيوت الحارة إلى أسقف الجبس مسببة أضراراً بالغة وتهديداً بالحرائق.

لذا نلتزم في صقر المهناء لأعمال التكييف والتبريد بدراسة وتفصيل النظام بالكامل معاً. نقوم بحساب حجم الهواء المطلوب سحبه (CFM)، وحساب المقاومة في قنوات الدكت (Static Pressure)، واختيار مروحة الشفط التي تطابق هذه الحسابات بالضبط لضمان التهوية الأمثل وتخفيض فواتير استهلاك الكهرباء وضوضاء التشغيل.

أبرز شروط وتوصيات الدفاع المدني بالرياض للتهوية

عند تركيب النظام، هناك متطلبات واشتراطات أمان صارمة يجب الالتزام بها:

• أن يكون الدكت ملحوماً بشكل مستمر وخالياً من الفتحات، ومغطى بعزل حريق معتمد (Fire Wrap).
• ضرورة وجود فتحات وصول وتنظيف (Cleanout Doors) في الدكت على مسافات منتظمة لتسهيل تنظيف الزيوت مستقبلاً.
• وضع المروحة في مكان مكشوف على السطح فوق قاعدة خرسانية ماصة للاهتزازات، مع تركيب مصيدة خاصة للدهون.